（・・・を作りましょう） こうじやばあちゃんの （・・・を作りましょう）
ここには昔懐かしい「おばあちゃんのあじ」のオリジナル・レシピを乗せました
作り方は全てこうじや流です
他に糀・甘酒・などを使った料理をご存知でしたら情報をお寄せ下さい 
info@koujiyasyouten.com
バアチャンの手作り館
(冬季のみ)
(冬季のみ)うちの職人（バアチャンの息子）の味噌のこつ
の
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本格的なを作りましょう
《電子ジャー･炊飯ジャーで誰でも簡単に作れます》
| ●用意するもの こうじ･１枚(１ｋｇ) 残りご飯･お茶碗２杯(米1合分) 電子ジャー１升炊き用 ① ２升の湯を沸し その中にご飯を入れて ざっと煮立てます 又は米1合を２升の水で炊きおかゆを作ります ② ①を５５℃程にさまします ③ ②の中にほぐしたこうじをいれよくまぜます ④ ③を電子ジャーの中に入れて４～６時間ほど通電保温。 （蓋を開けてみて甘い香りがし、糀が浮き上っていたらOK） このとき１度かき混ぜます そのまま電源を切り蓋をしたまま４時間程おく． (透明な上澄みの中に糀の入道雲がおきていたらＯＫ） ⑤ ④を鍋に移し 弱火でかき混ぜながら熱くなるまで温める (『火入れ』といいます) このとき濃い場合はぬるま湯などを入れて調節してください 煮立てない事!!(ぐつぐつと沸騰させない) ⑥ 出来上がり 保存は冷蔵庫で 飲むときは温めて下さい (つめた～い甘酒もまた美味しいもの) ＊使用後の内釜は熱湯でよく洗ってください(酵素が残っているとご飯が醗酵します) |
を作りましょう
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用意するもの こうじ１枚(約１kg) 米３～４合 ⑤の状態のものを 『おなっとう』 といい 各種漬け物などに利用します
他に
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| といった応用も出来ます 又北陸地方の 『ぶり寿司』にも使われているそうです 他に ｢これは・・・」 といった使いかたがあったら教えてください。 | |
ピリッと辛口
| 用意するもの こうじ１枚(約３kg) 米 ３～4合 ナス３kg 粉からし 100g～お好みで ① ナスは大きいものは1口大に切って塩漬にしておく すでに塩漬になっているもので塩の強いものは塩出しをする (やすい時季に買っておいて塩漬しておくとよいでしょう) ② 米を柔らか～いご飯に炊く(おかゆにはしない事) ③ ②を７０℃にさまします ④ ③の中に ほぐした糀を入れてよく混ぜる (ぽろぽろの状態） ⑤ ④をジャーで5～6時間 通電保温しかき混ぜて (おかゆ状態になります) 電源を切り 蓋をして4時間そのままにする ⑥ ⑤を鍋に移して 焦げ付かない様 弱火であつくなるまで あたためます 煮立てない事!!(熱い糊状になります) ⑦ 冷ました⑥の中にからしを混ぜ ①のナスを水気を絞ってから混ぜる ⑧ 辛味が飛ばないように密閉容器にいれ 軽い重石をする ⑨ 2～3日たって 味がなじんだら召し上がれ 保存は密閉容器に要れ冷蔵庫で ナスの他に 大根，きのこ，数の子，キュウリ等を混ぜてもおいしいです |
糀とお米だけで漬けるゼイタクな
| 用意するもの こうじ３枚(約３kg) 米 ９合～１升 大根２０kg 塩８００g～１kg ① 大根は４～５%の塩で1週間ほど下漬をする ②～⑥まではからし漬の項を参照 (量に注意) ⑦ 冷ました⑥と①の大根を交互に漬けこんでいく ⑧ 漬けこみ後10日ほどで食べられます(冬季) |
その他の
