去る　平成14年2月23日乙女湖公園の小諸市公民館において　
公民館主宰の　世代間交流教室「郷土料理チャレンジ教室」　の第四回　みそづくり　が行われました

私(こうじやとうちゃん〉もお手伝いをさせていただきましたので少し御紹介したいと思います．
私も作業をしながらの撮影なので画像が無い部分もあります　御勘弁を。

なお詳しい作り方などは手づくり情報のページを御参考に

HPにのせるのが遅くなって申し訳ありません

前日 2/22 午後１：００	カマド･釜の搬入・設置 　当店の貸出し用釜セット　（２斗釜） 　貸出用チョッパー（電動） 　（煮豆をつぶす機械）　を搬入。 　公民館の庭にかまどを 　設置しました ｢あっ!　カメラ忘れた」
前日 2/22 午後１：３０	大豆を洗います 水に浸すと大豆は どんどん膨らむので洗う容器の ６〜７分目の量で。 泡がたくさん立ちますが 洗剤で洗っているわけではありません 大豆の表面についている 『脂肪酸…(忘れた)』という石鹸成分に似たものです 新しく品質の良い豆ほど 泡が多くたちます 流水で水を何回も 取り替えながら 泡が立たなくなるまで 良く洗います ｢冷たい〜。｣けどｶﾞﾏﾝｶﾞﾏﾝ。 味噌づくりは水が たくさん要ります 今回は1斗１升の大豆を ５〜６回に分けて洗いました． 大豆１斗＝１３.５ｋｇ
前日 2/22 午後１：３０〜	豆の浸漬 洗い水を切ってから 　豆を水につけておきます （水の量は豆１斗(18�g）に対して 1.4〜1.5倍ほど） 　漬けておくと豆の２倍近くまで 　膨らみます 　一晩おいて膨らんだ状態でひたひた位の水量に調整します。 　（写真は洗い終わってすぐ 　後の煮あがりの時の量と 　比べてみてください）
前日 2/22 午後７：３０	養生 ２月なので豆が凍らないように 養生をしました		アンカを抱かしてシートをかけました。小諸はまだまだ寒いぞ これがあるから味噌炊きシーズンは昔から３〜５月なんですね （暗くて写真撮れませんでした）
当日 2/23 午前４：００〜	職員の久保田さん依田さん 早くからご苦労様です カマドに点火！ 気長に…気長に…煮て行きます。 ｢あっ!　吹いた！」 「まだ暗くて良く見えない〜!」 「差し水、差し水！」 「火を少しおとして！」 やれやれ。やっと夜が明けた。 何とか皆が来る前に煮えるかな…	（暗くて始めのうちは写真撮れませんでした） 焦がさないように。吹きこぼれたら１回　１割ほどの差し水をして 火の具合を見る職員の久保田さん
2/23 午前８：３０頃	７:３０頃 「心配で早く来てみたが…」 講師の竹内さんが見えられました 打合せ　しばし… １時間後 煮上がりました！ 後は教室の皆さんが来る９:３０まで １時間ほど蒸らします 「よかった。よかった。 良い煮具合だ ご苦労さんだったね。」 先々代の私の祖父さんに 誉められたような気がしました…思わずホロリ…
2/23 午前９：３０〜	いよいよ教室の始まり 最初に講師の竹内さんから 味噌づくりの手順や作り方の 説明をしていただきました 宜しく御指導のほどを むむっ！このお爺さん只者ではない。
	竹内さんの指導のもと 煮豆をどんどんすりつぶして行きます 「熱いから気をつけてネ」 「スパゲティみたい。」 「にょろにょろ出てきて みみずみたい」 ワァワァ、キャッキャ。 みんな楽しそうです 「つぶれたら冷ましてね。」 竹内さんの的確な指示が飛びます。
	機械ですりつぶすだけでは 勉強になりません 当り鉢でもつぶしました 「ヨイショ　ヨイショ」 「つかれたよ〜。」 「昔はこんなにたくさんどうやってつぶしたの?」 「それはね半切りという 大きなたらいみたいな桶にいれて かき混ぜながら藁沓わらぐつで踏んだんだよ…。」 と　竹内さん。 さすが年の功　良く知っている…。
	煮豆が全部つぶれました 「冷めたかな？ ﾁｬﾝと冷めてないとだめだよ。 麹の酵母が熱で死んでしまうからね。」 「良し良し。冷めたら麹と塩を入れて こんな感じで良く混ぜてください。｣ 「粘土細工みたい。」 「うどんの時とちょっと違うね。」 ワァワァ、キャッキャ。 またも歓声飛ぶことしきり。 ２０組の親子 つまり８０本の手で混ぜたので あっという間に良く混ざりました 「硬さはどうかな？ 硬いときは豆の煮汁で 調節するんだよ。」 「良し良し。今度はまとめて 味噌玉ミソダマを作ってください。」 竹内さん大勢で子供だから小さいほうが良いみたいですよ
	「味噌だまを作ったら樽の中へ 空気が入らないように はたきつけてください。」 「キャー!　 これはストレス解消になるわ〜!」 とお母さんの声〈毎晩遅くまで飲んでテ〜!〉ドスン!? 子供達の中には力が入りすぎて 桶のストライクゾーンをはずす子も!? タノムカラ私の顔にぶつけないで
	仕込み終了！ 重石をのせ6ヶ月以上熟成させます 少量だと発酵管理が難しいので 公民館の倉庫におかせていただくことにしました。 今年の秋に皆で分けましょう。 皆様　お疲れ様でした。 サテ…　 大勢でやったので時間が余ってしまったぞ 急きょ女房に電話 「畑からネギ引っこ抜いて公民館に届けて｣ 届いたネギを職員の方に刻んでいただき お湯を沸かしていただきました。 そして・・・。
	みんなで味見 やはり作ったら味見したいですよね しかし６ヶ月以上も待てません。 そこで 竹内さん御持参の２年熟成の味噌 こうじやから３年熟成の味噌と １年熟成の味噌 この三つを きざみネギを吸い口(薬味)に 『どうさんゆ』で味見していただきました 『どうさんゆ』 東信ではなまってこう呼びます 北信では『ぞうさんゆ』 『雑作無湯』とでも漢字を当てれば良いか? ネギ･オカカ・切り昆布などの薬味を味噌に混ぜ、 お湯をさして飲む いわばインスタント味噌汁です。 そのままオニギリにつけても美味しいよ 私は農作業の弁当に必ず持ってきます 皆さんのお好みはどれだったでしょうか 手づくり・天然熟成の生味噌は お湯にといただけでも十分美味しくいただけますネ。 それでは今年の天候が順調で美味しく熟成することを祈って…。 いただきま〜す。